Ingredients
-
4 φιλέτα Λαβράκι, από τις ψαραγορές Blue Island
-
1 Πορτοκάλι ξύσμα και χυμό
-
1 Λεμόνι ξύσμα και χυμό
-
3 Μοσχολέμονα (lime) ξύσμα και χυμό
-
2 γρ. Τζίντζερ (προαιρετικά)
-
1/2 Πιπεριά Τσίλι (προαιρετικά)
-
Για το σερβιρισμα:
-
1 κ.σ. Ελαιόλαδο
-
1/2 Πιπεριά Τσίλι
-
Φύλλα Κόλιανδρου
-
Αλάτι
-
Πιπέρι
-
Φέτες από lime
Instructions
Προμηθευόμαστε τα λαβράκια μας φιλεταρισμένα και ξεκοκαλισμένα από τη ψαραγορά μας Blue Island. Επίσης ζητάμε να αφαιρεθεί το δέρμα.
Κόβουμε τα φιλέτα μας σε λεπτές φέτες ή σε πολύ μικρά κομμάτια. Ο χρόνος που θα αφήσουμε το ψάρι στη μαρινάδα για να ψηθεί, αλλάζει ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών που θα κόψουμε το ψάρι μας. Ιδανικά το κόβουμε σε λεπτές φέτες 3 χιλιοστών περίπου.
Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό από το πορτοκάλι, το λεμόνι, τα lime και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το τζίντζερ τριμμένο, την πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη. Φροντίζουμε η μεμβράνη να ακουμπάει την επιφάνεια του μείγματος ώστε το ψάρι να είναι πάντα βυθισμένο στη μαρινάδα.
Βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Για το σερβίρισμα
Αφαιρούμε από το ψυγείο και σουρώνουμε.
Μεταφέρουμε σε πιάτο ή μικρό μπολάκι και προσθέτουμε ελαιόλαδο, το τσίλι ψιλοκομμένο, τον κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι, 2 κ.σ. από τη μαρινάδα, φέτες από lime και σερβίρουμε.
Από τον Σεφ Νοέλ Χρίστο Bassil
